Débutante de l'ipod Touch

Bonjour,
J'ai reçu un ipod touch 16Go il y a 2 semaines.
J'ai beaucoup de difficulté à l'employer car ca me semble assez "compliqué" je ne suis pas habituée au format MAC.
J'ai réussi à synchroniser ma musique avec Itunes, à y mettre quelques photos, mais c'est tout.
Je sais que cet appareil peut faire beaucoup plus de choses et je souhaiterais quelques conseils pour en profiter au mieux.
J'ai aussi lu le "mode d'emploi" sur Apple.
Je ne sais pas comment ajouter des icones sur le "bureau" par exemple, ni changer l'image du bureau...
Je lis souvent le mot "jailbreak" aussi, c'est quoi, à quoi ca sert?

J'espère que vous éclairerez ma lanterne...

Sophie