Problème de codage php

<?php
error_reporting(E_ALL ^ E_NOTICE);

//\\ Paramètres - A mettre en haut de page

//Pour tous les paramètres -> 1 = oui ; 0 = non
$email_admin = 'webmaster_chrysalide@....fr'; // Votre email
$email_contact = 'Chrysalide@serveur.irc'; //Le nom du mail qui sera affiché comme expéditeur
$nom_site = '<a href="http://serveur-chrysalide.e-monsite.com">http://serveur-chrysalide.e-monsite.com</a>'; // Le nom du site où sera installé le script
$choix_nom = 0; // Nom obligatoire ?
$votre_mail = 0; // Afficher votre adresse email directement ?

//
// Ne pas modifier ci-dessous
//

if(isset($_POST['envoyer']) && $_POST['envoyer'] == 'ok')
// Si l'on envoye quelque chose
{
	$reponse = '<br />';
	$mail = htmlentities($_POST['mail']); // On récupère l'email
	$nom = htmlentities($_POST['nom']); // Le nom
	$Adresses = htmlentities($_POST['Adresses']); // Les Adresses
	$message = nl2br(htmlentities($_POST['message'])); // Le message
	
	
	
	if($choix_nom == 0)
	// Si le nom est obligatoire
	{
		if(!empty($nom))
		// Si le champ est bien rempli on met 1
		{
			$Snom = $nom;
		}
		elseif(empty($nom))
		// Sinon on met 0
		{
			$Snom = 0;
		}
	}
	else
	// Si le champ n'est pas activé on met 1
	{
		$Snom = 1;
	}
	
	
	


		// L'entete du message
		$entete = "MIME-Version: 1.0\r\n";
		$entete .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
		$entete .= "From: <$email_contact>\r\n";
		$entete .= "Reply-To: $mail\r\n";
		
		$email = ''; // La variable du message a envoyer
		
			
		if(empty($nom))
			$nom = 'NON INDIQUE';
			
		// On créée le message	
		$email .= 'Bonjour,<p> Votre ami(e) <strong>' .$Snom. '</strong> vous recommande de visiter notre site <strong>' .$nom_site. '</strong>.<p>';
		$email .= 'Son message : <p><em>';
		$email .= $message;
		$email .= '</em><p>Son adresse email est <u>' .$mail. '</u> <br />
		<p align="right">_____________________________
		<br align="right">Cordialement, le Webmaster.';
		
		
		$email = stripslashes($email);
		
		mail(' Un(e) ami(e) vous recommande notre site ' .$Adresses[$Adresses], $email, $entete); // Et on envoye le tout
			
		Header("Location: http://................../remerciements.html");; // Adresse de redirection
	}


//\\ Fin - Le texte commençant par "<form..." et finissant par "</form>" peut être placé partout dans la page

?>
<style type="text/css">
<!--
.Style1 {
	font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;
	font-size: 14px;
}
.Style3 {font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; }
-->
</style>
<title>.~° Recommander notre site ChRySaLiDe °~.</title>
<div align="center"><img src="http://....................................barre_Titre.jpeg" /></div><p>
<form name="form1" method="post" action="">
<p><strong><?php echo $reponse; ?></strong></p>
<fieldset>
<legend><span class="Style3">Recommander notre site :</span></legend>
<span class="Style1">
<?php 
if($votre_mail == 1) 
{ 
	echo '<p>Adresse email du webmaster : <u>' .$email_admin. '</u></p>'; 
} 
?>
</span>
<p class="Style1">
  <label>Votre E-Mail :<br />
  <input type="text" name="mail">
</label>
</p>
<p class="Style1">
  <label>Votre Nom et Pr&eacute;nom ou votre Pseudo :<br />
  <input type="text" name="nom"><?php if($choix_nom == 1) { echo ''; } ?></label>
</p>
<p class="Style1"><span class="Style1">Les adresses email de vos ami(e)s :<br />
  1 adresse par ligne - 10 maxi : <br />
  <textarea name="Adresses" cols="60" rows="3"></textarea>
  </span>
  </p>
    <span class="Style1">

    </span>
</p>
<p><span class="Style1">
Votre message : <br />
<textarea name="message" cols="60" rows="8

"></textarea>
</span></p>
<p>
  <input type="hidden" name="envoyer" value="ok">
  <input type="submit" name="Submit" value="Envoyer">
  <input type="reset" name="Submit2" value="R&eacute;initialiser">
</p>
<p>

</fieldset>
</form>