Passe video de couleur jusqu'en noir et blanc

Bonjour toutes et à tous, voila je m’intéresse au montage vidéo depuis des années et j'aimerai peut être faire sa plus tard, et aujourd'hui me voila avec une idée de montage où c'est un peu compliqué: j'aimerai lors d'une vidéo en couleur que celle ci devienne en noir et blanc progressivement devant nos yeux et le contraire, reprenne sa couleur initiale. comment puis-je faire ceci ? je vous met en lien un clip vidéo pour que vous compreniez de quoi je parle (exemple à la 23ème seconde): https://www.youtube.com/watch?v=qdVVfMxREaI

voilà, si quelqu'un peu m'éclairer merci ;)