Récupérer d'anciens fichiers de sauvegardes anciennes

Bonjour à tous,
J'ai connecté mon Iphone a Itunes afin de retrouver une sauvegarde ancienne. Malheureusement en ayant terminé cette phase, je me suis rendu compte que toutes mes données ont comme été "supprimées" ou du moins sont absentes et qu'elles ont été comme "remplacées" par les données (par données j'entends photos, notes, messages..) de la sauvegarde plus ancienne.
Alors est-ce qu'il est possible de retrouver mes fichiers d'avant la sauvegarde ? Est-ce qu'ils sont perdus à jamais?

PS : j'ai déjà essayé de restaurer les anciennes sauvegardes mais rien n'y fait après plusieurs minutes de transfert/synchronisation, la sauvegarde ne revient pas et je me retrouve encore avec les dossiers de l'ancienne sauvegarde (la sauvegarde précédente).

Merci de votre aide.