Vpn IPSec protocole

Bonjour à tous!
J'ai une petite question, mon vpn prend en charge le L2tp, le ptpp, le IPSec ainsi que l'openvpn.
Étant donné que l'application openvpn connect sur IOS n'est plus mise à jour depuis septembre 2014, je n'ai pas trop envie s'utiliser se protocole.
Le ptpp est une vrais passoire.
Le L2TP est plutôt costaud mais lent et il se déconnecte à chaque mise en veille.
J'aimerais passer par le protocole IPSec by Cisco alors. Mais j'ai deux question:
_Est-ce juste du tunneling ou les connections sont cryptées comme pour l'L2TP?
_Sur iPhone je n'ai pas l'option "send all trafic data" contrairement au l2tp, ma question est: est-ce que tout le data de l'iPhone (apps et safari) passe par le vpn ou juste safari?
Merci d'avance pour vos réponses!