Calcul de marge pour carte restaurant

Bonjour,
je dois faire l'ouverture d'un nouveau restaurant bientot et aurai besoin de votre aide pour quelques calculs
le chef de cuisine m'a remis les fiches techniques des plats dont l'exemple qui suit
j'ai un plat dont le cout de revient est de 923fcs ht
j'aimerai proposer le plat à 3500fcs ttc avec une tva de 18%
quelle est ma marge brute??
quel est mon taux de marge ??
ma marge est elle suffisament élevée ??
ou l'est elle trop ?? ou l'est elle pas assez élevée??
je suis perdu