Aide sur str_replace();

Bonjour à tous !

Je galère fort sur la fonction str_replace(); et sollicite votre aide !

J'ai 3 zone de texte a gérer :
- ma table est en general_ci
- mes feuilles sont déclarée utf-8
- voici mon code :

$db = mysql_connect(MYSQL_HOST, MYSQL_USER, MYSQL_PASS) or die('Erreur de connexion '.mysql_error());
mysql_select_db(MYSQL_BASE,$db) or die('Erreur de selection '.mysql_error());
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");

$Description = str_replace(chr(146), "’", $Description);
$Description = str_replace(chr(156), "oe", $Description);
$Conseils = str_replace(chr(146), "’", $Conseils);
$Conseils = str_replace(chr(156), "oe", $Conseils);
$Resultat = str_replace(chr(146), "’", $Resultat);
$Resultat = str_replace(chr(156), "oe", $Resultat);

$sqlfr = "UPDATE tb_produits SET Description ='$Description', Conseils ='$Conseils', Resultat ='$Resultat' WHERE NumId='$NumId'";

mysql_query($sqlfr) or die('Erreur SQL !'.$sqlfr.'<br>'.mysql_error()); ?>

Je "sais" que ce n'est pas correcte, mais demande votre aide pour remplacer des caractères non affichés ou souvent remplacés par de "?"

Merci d'avance