Formulaire qui envoi un "?" au lieu de "€"

Bonjour, Voila, tout est dans le titre enfaite. Je débute en php, et je suis entrain de faire une formulaire en php/ajax (sans rafraîchissement de page)

Pour le moment tout vas bien, sauf qu'à la réception du mail le signe € et transformé par ?

Je vous laisse un bout de code si ça parle a quelqu'un...

// CONDITIONS budget
    if ( (isset($_POST['budget'])) && (strlen(trim($_POST['budget'])) > 0) ):
        $budget = stripslashes(strip_tags($_POST['budget']));
    else:
        echo "Merci d'écrire un budget <br />";
        $budget = '';
    endif;

la ligne qui appelle budget

$contenu     .= $budget."\r\n\n";

et l'header du message

$headers  = 'From: ' . $email . ' \r\n'; 
    $headers .= 'Content-Type: TITRE; charset="ISO-8859-1"; DelSp="Yes"; format=flowed \r\n';
    $headers .= 'Content-Disposition: inline \r\n';
    $headers .= 'Content-Transfer-Encoding: 7bit \r\n';
    $headers .= 'MIME-Version: 1.0';

Merci d'avance de vous pencher sur mon petit souci...