Mail avec headers html format

Bonjour,

J'essai d'envoyer un mail au format html et cela fonctionne bien mis à part le mail $email n'apparaît pas mais celui du serveur à la place. Pourtant je ne vois pas d'erreur:

	$destinataire = "contact@monsite.com";
	$entete .= 'From: '.$email.''. "\n";
	$entete = "MIME-Version: 1.0\n";
	$entete .='Content-Type: text/html; charset="UTF-8"'."\n"; 
	$entete .='Content-Transfer-Encoding: 8bit';
		
	mail($destinataire,$objet,$message,$entete);

Merci de votre aide.