[Qst] - Nettoyage de code ?

$encode = mb_detect_encoding($value);

// valeur à afficher
var_dump($value);

// encodage de la valeur
var_dump($encode);

// affichage de la valeur avec l'encodage par défaut
var_dump(htmlspecialchars($value));

// affichage de la valeur avec l'encodage detecté
var_dump(htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, $encoding));

// affichage de la valeur en UTF-8
var_dump(htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, 'UTF-8'));

// affichage de la valeur  en ISO
var_dump(htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, 'ISO-8859-1'));

(...)
        <td title="<? echo $tblInfoColum['Etat']['comment']; ?>" width="300">
        Etat : 
        <?php
        echo '<select name="' . $tblInfoColum['Etat']['name'] . '">';
        foreach ($tblInfoColum['Etat']['enum'] as $value) {
   $value = utf8_decode($value);
   echo '<option value="' . $value . '"';
   if($value== "?"){echo' selected="selected"';}
   echo '>' . $value . '</option>';
  }
  echo '</select>';
  ?>
        </td>
(...)

<?php

include 'invent-data.php';

$connexion = mysql_connect("$chemin_db", "$login", "$pass");
$sql = "SELECT * FROM $table";
$combien = mysql_db_query($database, $sql, $connexion);
$abo = mysql_num_rows($combien);
$abos = $abo+1;

$pageincss = $_GET[page].".php";

// Moteur :

$select = "SELECT * FROM $table WHERE 'Dispo' <> 'Non' ORDER BY $id"; // Recherche des catégories APRES verification de l'inventaire
$result = mysql_query($select) or die ('Erreur : '.mysql_error() );
$req = mysql_query($select) or die('Erreur SQL !<br />'.$select.'<br />'.mysql_error());
?>
(...)
<td><?php echo htmlspecialchars($data['Dispo']); ?></td>
<td><?php echo htmlspecialchars($data['Type']); ?></td>
<td><?php echo utf8_encode($data['Etat']); ?></td>
<td><?php echo htmlspecialchars($data['Ref']); ?></td>
<td><?php echo htmlspecialchars($data['Date']); ?></td>
(...)

<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8" />

header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');

mysql_query('SET NAMES UTF8');

<?php echo htmlspecialchars($data['Date'], ENT_QUOTES, 'UTF-8'); ?>

(...)
        echo '<select name="' . $tblInfoColum['Etat']['name'] . '">';
        foreach ($tblInfoColum['Etat']['enum'] as $value) {
   $value = htmlspecialchars($value);
   echo '<option value="' . $value . '"';
   if($value== "?"){echo' selected="selected"';}
   echo '>' . $value . '</option>';
  }
  echo '</select>';
(...)

        <?php
  foreach ($tblInfoColum['Type']['enum'] as $value) {
   $encode = mb_detect_encoding($value);
     // Debug
  
     // valeur à afficher
     echo "1 : " . var_dump($value) . "<br>";
     
     // encodage de la valeur
     echo "2 : " . var_dump($encode) . "<br>";
     
     // affichage de la valeur avec l'encodage par défaut
     echo "3 : " . var_dump(htmlspecialchars($value)) . "<br>";
     
     // affichage de la valeur avec l'encodage detecté
     echo "4 : " . var_dump(htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, $encode)) . "<br>";
     
     // affichage de la valeur en UTF-8
     echo "5 : " . var_dump(htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, 'UTF-8')) . "<br>";
     
     // affichage de la valeur  en ISO
     echo "6 : " . var_dump(htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, 'ISO-8859-1')) . "<br>";

  }
  ?>

htmlspecialchars($value, ENT_QUOTES, 'ISO-8859-1')