Comment récupérer les données d'un iphone

Bonjour,
J'ai eu un iPhone ou j'avais beaucoup de photos mais je l'ai changer pour en acheter un neuf, et j'ai tout remis bien. J'ai télécharger pleins d'applications..etc
Et puis quand j'ai voulu faire la mise à jour avec iTunes ils m'a supprimer toute les donner de mon iPhone pour les remplacer par l'ancien. Sa m'ennuie parce que du coup j'ai plus mes contacts ni rien juste les photos.
Comment je peut récupérer mes application, contacts..?