PHP pur (ni BD, ni HTML) Obtenir echos utf8

Bonjour,
Question récurrente mais si je n'ai ni ennui dans MySQL, ni dans mes pages HTML, revient dans des messages passées en echo ou print dans des modules PHP !
Systématiquement dans l'encodage de Notepad++ je déclare utf8 sans BOM et en tête des pages HTML5 je mets <meta charset="utf8">
Des messages dans PHP s'éditent ainsi :

*** Que souhaitez-vous ?
Mise ? Jour du fichier Adh?©rents ? (Tapez A)
Acc?¨s Planning Bureau & CA ? (Tapez P)
Mise ? Jour Planning r?©unions ? (Tapez R)

Je viens de supprimer les caractères non imprimables qui bloquent ce fil en créant une "syntax error" !!

J'ai ajouté en tête du module PHP

	error_reporting(0); //N'affiche pas les erreurs d'encodage impossibleheader("Content-type: text/html; charset=utf-8");echo "<?xml version=\"1.0\" encoding=\"utf-8\"\n";

qui était suggéré mais n'a rien changé !
certes, je pourrai passer par un formulaire HTML mais il me paraît nécessaire de connaître la bonne méthode PHP pour encoder en utf8 ;
J'ai entendu parler de la fonction 'encode' mais est-ce la bonne solution ?
Merci à qui pourra apporter la réponse
@bientôt RJL2722