Envoyer un email avec mail

Bonjour,
Pouvez vous m'expliquer pourquoi avec un script php, quand j'envoie un mail l'adresse de réponse et l'adresse email est visible de l'expéditeur alors que lorsque je le tape dans le terminal avec "mail" c'est pas le cas, il n'y a pas l'adresse de l'expéditeur, n'y l'adresse de réponse.
Pourtant que ce soit du terminal ou php c'est toujours avec mail ????

Le script php

<?php
// ---------------- Envoyer un mail  ----------------
$email ="destinataire@domaine.fr";
$expediteur = "expediteur@domaine.fr";
$reponse = "email-reponse@domaine.fr";
$objet = "object du message ";
$message =  
	 "Bonjour,
	 
	 Ceci est un message bidon pour un test.
	 
	 
mail ($email , $objet, $message, "From: $expediteur\r\nReply-To: $reponse");
}
?>

Et quand je reçois le mail dans Evolution j'ai ceci qui s'affiche

expediteur@domaine.fr - le sujet du message - heure

c'est nikel.


alors que lorsque je le fait de puis le terminal, comme ceci

echo "Un message de test" | mail -s "sujet de test"destinataire@domaine.fr

Je reçois le mail comme ceci dans Evolution

serveur-debian <serveur@debian.priv.proxad.net> - le sujet du message - heure

y a pas l'email de l'expediteur de visible.

Pourquoi , C'est peut être bête mais je comprend pas pourquoi ???
Et comment il faut faire depuis le terminal pour que celui ci ressemble au code php a l'envoie, bref pour que l'adresse de l'expéditeur, et l'adresse de réponse soit visible.

Merci.