IPhone 3 bloqué à cause d'une mise à jour

Bonjour,

Mon iPhone est bloqué, depuis qu'hier j'ai voulu supprimer une application en cours de mise à jour.
L'application a bien été supprimée, mais une autre (que je souhaite conserver) est grisée sans qu'il ne se passe rien de plus.
Par contre, je ne peux plus du tout recevoir ou envoyer d'emails, ni me connecter à iTunes pour essayer d'annuler via l'iPhone.

Je me suis connectée à iTunes via mon PC, mais je ne sais pas ce qu'il faut que je fasse.

Ma question :
Si je "restaure" ou "synchronise" vais-je perdre mes données (contacts, emails, sms, etc...) ?
Si oui, je ne sais pas comment sauvegarder tout cela, ni non plus comment les récupérer après...

Bien sûr, si quelqu'un a d'autres conseils, je suis preneuse, car totalement inculte en la matière.

Merci d'avance pour votre aide.

Edith.