Script Shell : Extraire une variable par cut

Bonjour Messieurs Dames :)

Je viens à vous pour une question un peu technique ^^
Et d'autant plus pour moi qui suis plus bidouilleur que codeur ^^'

J'aimerais créer une variable à partir d'une extraction, pour ce faire je passe par cut, mais l'enchainement dans mon script pose problème.

Je n'arrive pas à bien utiliser le echo et le délimiter de cut en guillemet ""

Ma donnée à extraire étant "monfichier"=>

<?xml version="1.0" encoding="utf-16" standalone="yes"?> <values> <add key="bla" value="azerty"/> </values>

En 10ème délimiter guillemet donc.

Mon cut passe bien avec cette commande, bien que je doute sur ma manière d'échapper les guillemets :
#cut -d '"' -f10 monfichier
#azerty

Cependant quand je souhaite l'utiliser avec un echo puis un cat, j'imprime la commande et non la donnée à extraire.

echo cut -d '"' -f10 monfichier >> test 
cat test

J'aime même essayé en awk d'après mes recherches internet

echo awk -F\" 'NR==2{print $10}' monfichier >> test 
cat test

Mais mon fichier test contient toujours désespérément la commande employée et non la donnée à extraire :(

Au final j'aimerais donc simplement extraire la donnée d'une première variable afin de la déclarer comme étant elle même une variable.
Tout ce ci directement dans le script, ou à défaut dans des fichiers que je créerais / supprimerais par le script.