[C] caractères bizzards..

salut a tous ! ;)
Depuis que j'ai commencé a faire des prog avec des chaines de caractéres en C, j'ai souvent eu le meme probléme :
a la fin, ma chaine de caractére s'affichai mais avec des signes bizzard à la fin( genre des fléches, smiley, coeurs etc ...(sous dos mdr :) )
Donc j'ai quelque questions :
que sont ces signes, à quoi servent ils ?
et surtout pourquoi sont-ils là? et comment les faire disparaitre ??
voici un exemple de prog qui fait sa :
(je sais que l'on peu le faire plus facilement, mais l'exercice le posai comme ça :) )

#include <stdio.h>

#define MAXCAR 1000

#define AVANTOUI 1
#define AVANTNON 0

void verif(char texte[], char sortie[]);

int main(void)
{
    char texte[MAXCAR]; /* texte entré */
    char sortie[MAXCAR+1];/* texte a afficher en sortie */
    int c,i;/*caractére d'entré courant, cle*/
    
    for(i=0;(c=getchar()) != EOF && i < (MAXCAR-1);++i)
                        texte[i]=c;
    verif(texte,sortie);
    printf("\n%s", sortie);
    getchar();
    return 0;
}
void verif(char entre[], char sortie[])
{
     int i,j;/* clés*/
     int etat=AVANTNON; /*defini l'état du caractére d'avant( \n ou pas )*/
     j=i=0;
     while(entre[i] != '\0')
     {
                    /* suppretion des lignes vide */
                    if(entre[i]=='\n' && etat==AVANTNON)
                    {
                                      etat=AVANTOUI;
                                      sortie[j]=entre[i];
                                      ++j;++i;
                    }
                    else if(entre[i]=='\n' && etat==AVANTOUI)
                    {
                         ++i;
                    }
                    else
                    {
                        sortie[j]=entre[i];
                        etat=AVANTNON;
                        ++i;++j;
                    }
     }
     sortie[j]='\0';
                                                          

 }

D'avance merci de votre aide :D
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Max