Help, récupération des données de formulaire

Bonjour,

Je sais que ce sujet a beaucoup été traité, mais j'ai essayé et je ne comprends rien.
J'ai fait un site avec dreamweaver MX, j'ai fais le formulaire "reservation.htm" et j'ai créer ma page "envoi.php" mais je ne sais pas quoi mettre dedans.
je suis hébergé chez Amen.
J'aimerai recevoir par mail les données du formulaire, et quand les gens cliquent sur envoyer afficher une page de remerciement: "merci.htm".
Dans envoi, j'ai mis tout ça, mais je ne comprends rien alors si quelqu'un à la gentillesse de bien vouloir m'aider, ça fait une semaine que je creuse mes vieux neurones,
et rien ne fonctionne.
merci d'avance

<?php
$email_dest = "claudine@maisonbrittany.fr";

$h = "From: " . $TO;

$message = "";

while (list($key, $val) = each($HTTP_POST_VARS)) {
$message .= "$key : $val\n";
}
$h .= "MIME-version: 1.0\n";
$h .= "Content-type: text/html; charset= iso-8859-1\n";
mail($TO, $subject, $message, $h);
Header("Location: http://www.maisonbrittany.fr/hotel_fr/merci.html");

if(isset($_POST['nom'], $_GET['reservation']))
{
echo htmlentities($_POST['nom']);
}
if(isset($_POST['prenom'], $_GET['reservation']))
{
echo htmlentities($_POST['prenom']);
}
if(isset($_POST['jour']))
{
echo htmlentities($_POST['jour']);
}
if(isset($_POST['mois']))
{
echo htmlentities($_POST['mois']);
}
if(isset($_POST['annee']))
{
echo htmlentities($_POST['annee']);
}
if(isset($_POST['nbnuit']))
{
echo htmlentities($_POST['nbnuit']);
}
if(isset($_POST['nbadult']))
{
echo htmlentities($_POST['nbadult']);
}
if(isset($_POST['nbenfant']))
{
echo htmlentities($_POST['nbenfant']);
}

if(isset($_POST['message']))
{
echo htmlentities($_POST['message']);
}

if(isset($_POST['mail'],))
{
echo htmlentities($_POST['mail']);
}
if(isset($_POST['tel'],))
{
echo htmlentities($_POST['tel']);
}
?>