Mise à jour iTouch 3.1.2

Bonjour,
J'aimerais savoir si je pouvais passer de la version 2.2.1 à la version 3.1 directement sans passer par la 3.0? de plus j'aimerai savoir si faire cette mise à jour (je prends la payante) remet l'ipod à zero, c'est à dire que toutes mes applis+musiques+photos etc... disparaissent de l'itouch ET de ITunes en même temps ou tout reste, rien ne bouge à part la version? merci d'avance pour votre réponse, c'est assez urgent.