Problème de formulaire ( html)

Bonjour,
Voila, je suis censée faire un site pour un concours. Les participants s'inscrivent via un formulaire qui est censé mettre envoyé par mail. Le problème, c'est que je ne reçois pas de mail.
Voici mon code:
(je vous passe la feuille de style et toutes les images déjà existante pour le site, je ne mets que la partie form)
<form method="post" action="envoi.php" enctype="text/plain">

<p align="left" class="article">*Mademoiselle
<input type="radio" name="sex" value="Mademoiselle" id="sex">
Monsieur
<input type="radio" name="sex" value="Monsieur" id="sex">
Madame
<input type="radio" name="sex" value="madame"id="sex">
</p>
<p align="left" class="article">*Nom :
<input type="text" name="nom" id="nom">
</p>
<p align="left" class="article">*Prénom :
<input type="text" name="prenom"id="prenom">
</p>
<p align="left" class="article">*Adresse :
<input type="text" name="adresse"id="adresse">
</p>
<p align="left" class="article">*Code postal
<input name="codepostal" type="text" id="codepostal">.

*Localité :
<input name="localite" type="text" id="localite">
</p>
<p align="left" class="article">Num. téléphone:
<input name="tel" type="text" id="numtel">
Nat <input name="nat" type="text" id="nat">
</p>
<p align="left" class="article">*Date de naissance : Jour
<select name="jour" id="jour">
<option>##</option>
<option>1</option>
<option>2</option>
<option>3</option>
<option>4</option>
<option>5</option>
<option>6</option>
<option>7</option>
<option>8</option>
<option>9</option>
<option>10</option>
<option>11</option>
<option>12</option>
<option>13</option>
<option>14</option>
<option>15</option>
<option>16</option>
<option>17</option>
<option>18</option>
<option>19</option>
<option>20</option>
<option>21</option>
<option>22</option>
<option>23</option>
<option>24</option>
<option>25</option>
<option>26</option>
<option>27</option>
<option>28</option>
<option>29</option>
<option>30</option>
<option>31</option>
</select>
Mois
<select name="mois" id="mois">
<option>##</option>
<option>Janvier</option>
<option>Février</option>
<option>Mars</option>
<option>Avril</option>
<option>Mai</option>
<option>Juin</option>
<option>Juillet</option>
<option>Août</option>
<option>Septembre</option>
<option>Octobre</option>
<option>Novembre</option>
<option>Décembre</option>
</select>
Anneé
<input name="annee" type="text" id="annee">
</p>
<p align="left" class="article">*adresse email :
<input name="email" type="text" id="email" size="50">
</p>
<p>
<input name="envoyer" type="button" id="envoyer" value="Envoyer" onClick="envoie(this.form)">
<input name="retablir" type="reset" id="retablir" value="Rétablir">
</p>
</form>



et ma page envoi.php
<?php
if($Submit) {

$recipient="monmail.com"; // j'ai mis bien sur la bonne adresse
$header="From: ".$email. "\n";
$date = date("d-m-Y");
$heure = date("H:i:s");
echo 'Envoyé le'.$date.'<br>';
echo 'Il est '.$heure;



$sex = $_POST['sex'];
$nom = $_POST['nom'];
$prenom = $_POST['prenom'];
$jour = $_POST['jour'];
$mois = $_POST['mois'];
$annee = $_POST['annee'];
$adresse = $_POST['adresse'];
$codepostal = $_POST['codepostal'];
$localite = $_POST['localite'];
$tel = $_POST['tel'];
$nat = $_POST['nat'];
$email = $_POST['email'];


$message="
no membre= $nomembre
Nom= $nom
Prénom= $prenom
Date de naissance= $jour $mois $annee
Adresse: $adresse
Npa= $npa
Localité= $localite
Télephone= $numtel
Natel= $nat
Adresse email : $email ";
?>

J'ai bien rentré la partie mail, mais rien ne marche.
Pourriez vous m'aider s'il vous plait?