Les meta tag indispensable ?

Elles ne servent à plus rien, et depuis bien longtemps.
Tu peux mettre la description si tu veux afin d'afficher le texte que tu veux en-dessous du lien sur Google, mais ça n'influence en rien le référencement.

D'accord il faut donc juste mètre cela ?

<meta name="description" content="" />
<meta name="keywords" content="" />
<meta name="robots" content="index, follow, all" />

Non, juste la première.
Et elle n'aura aucune influence sur ton référencement, c'est juste pour avoir un description de la page en dessous du lien bleu sur Google.

D'accord, alors pourquoi la plupart des sites utilisent encore les metas tags ? Même les grand sites...

Et sur quelques sites, il disent que sa sert à amélioré les recherche...

Ceux qui disent que les meta servent encore feraient mieux de se mettre à jour.