Probleme avec du shell et la commande sed

'il faut doubler les ' pour que sed les comprenne correctement.
Non, ça ne marche pas comme ça.
Si on souhaite utiliser les apostrophes, il suffit juste de refermer juste de l'échapper avec un backslash en dehors de la regexp.
Par exemple :
sed 's/PAPA /(' \' '/g' AAA.txt > BBB.txt
(J'ai mis des espaces pour ne pas confondres deux apostrophes collées avec un guillemet.

On peut aussi tout simplement utiliser, la formule sans apostrophes :
sed s/PAPA /\'/g AAA.txt > BBB.txt