Ajuste de la resolución Illustrator CS Mac

No sé lo que realmente quieres. Pero te responderé desde varias facetas.

Si importas una imagen en Illustrator, no podrá ser lo que es de antemano. Así que si la imagen está a 72 ppi, no podrá ser más que 72 ppi a menos que la importes en Photoshop y modifiques su peso.

Por defecto, el software siempre trabajará en el formato que trabajaste anteriormente. Si trabajaste a 72 ppi antes, el trabajo posterior será a 72 ppi; si trabajaste a 300 ppi, el trabajo siguiente será a 300 ppi. Por supuesto, para ello es necesario que tus trabajos hayan sido guardados para mantener la preferencia.

Si no, abre siempre un nuevo documento y cambia tus preferencias cada vez.