Latence pc Gaming

Bonjours, bonsoir a tous !
Alors Voila, je viens ici pour une petite question...
étant nouveau sur le domaine du pc gaming j'ai acheté il y a de sa pratiquement 2 mois ma 1er configuration en WIN 10 composé de:

- Carte mère AMD Gigabyte b450 Gaming xs AM4 v2 avec un AMD Cooler
- CPU Ryzen 7 3700X 8x4 40Ghz Turbo
- GPU Nvidia Gforce RTX 2070 Super 8Go
- 2x8Go RAM DDR4 3000Mhz
- SSD de 480Go
- Hdd de 1TO

Le soucie, comme vous vous en douter dans le titre... j'ai asser souvent des latence (type freez) vraiment rapide 1 voir 2 a la suite de quelques micro second a parfois une petite second... et c'est plutôt désagréable ! et ce, depuis le 1er jour ou je l'ai reçu... pourquoi m'en inquiétez maintenant ? parce que depuis 1 mois et demi je fait des teste sur le jeux pour lequel j'ai acheté mon setup pour me rendre compte que...

Je joue a Euro Truck Simulator 2 en ultra avec en plus 20Go de mod d'activé... plus je met de mod, plus sa freez... mais, voila sa vient pas des mods car... sans mod sa me le fait également mais moins fréquent ! Idem si je me met en qualité minimum sa continue...
Je vous met le lien d'une de mes video (2 lag 14 et 44em second)
https://www.youtube.com/watch?v=N6L-aSLFx7c

J'ai testé sur Minecraft sans shader (j'avais la flemme de recherché comment fallait faire et tout)
graphisme au max, chunck etc... des freez également.

BeamNg, toujours en graphisme max. des freez quelques fois également...

Alors; comme précisé au début je suis nouveau dans le jeux pc (du-moins sur une machine fait pour) mais, je pense qu'avec ce genre de configuration je peux faire tourné bien plus gros que c'est jeux la... (j'ai malheureusement pas testé car a la base je voulais mon setup pour ETS2 donc j'ai fait les teste avec des jeux que j'avais déjà... je me vois pas acheté un GTA ou un ARK pour avoir les même soucie voir en pire).

La question est la suivante... pour vous, normal ? ou pas normal ? de quoi sa pourrais venir ?
En sachant qu'un test Benchmark a étais fait et qu'il en result ceci:

UserBenchmarks: Game 100%, Desk 86%, Work 103%
CPU: AMD Ryzen 7 3700X - 85.6%
GPU: Nvidia RTX 2070S (Super) - 116.9%
SSD: Patriot Burst 480GB - 34.6%
HDD: Toshiba P300 1TB - 104.9%
RAM: G.SKILL Aegis DDR4 3000 C16 2x8GB - 67.7%
MBD: Gigabyte GA-B450 GAMING X

En sachant également que peux importe le jeux auquel je joue, j'ai l'impression d'être limité en FPS jamais plus de 60Fps (ce n'est peut-être qu'un détail mais au moins c'est précisé) surtout quand je vois des teste ou les mec monte a 200fps avec la même config.

Pour ce que j'ai déjà testé en fouillant a droite a gauche:

- Augmenté la priorité des jeux en question
- Favorisé les perf dans les réglage Windows
- Anti virus désactivé
- Jeux + mod déplacé sur le HDD pour pas lancé windows ainsi que les appli sur le même SSD
- Utilisation d'appli comme Ryzen qui ferme tout ce qui ne serre a rien au lancement d'un jeux.
- Mise a jour des pilote et driver...

Alors comment vous dire que... je sèche un peux là et pour le moment je suis bien loin de remplacé ma bonne vieille ONE X... moi qui me voyais passé le cap après 27 ans de jeux sur console de salon on en est loin ! Alors, si quelqu'un a une solution miracle ou une idée je suis tout ouïe x)

merci d'avance pour mes éventuel heros !
Bonne soirée, journée.