Toutes les données iPhone perdues à cause de la nullité d'Apple : d'autres cas ?

Bonjour,

Comme j'avais des problèmes depuis la mise à jour vers iOS 14, j'ai décidé de le restaurer à partir de zéro...

Au préalable, j'ai fait 2 backups de mon iPhone X (au cas où...) sur mon PC avec iTunes. Pas de message d'alerte. Je vérifie la taille des sauvegardes : 15Go. iTunes me dit que j'ai sauvegardé mon iPhone, tout va bien.

Je lance la restauration, iOS 14 s'installe, puis vient la restauration et... iTunes ne retrouve pas mes backups !!!

Je tente une sauvegarde de l'iPhone nouvellement restauré, la sauvegarde se passe bien et même chose... iTunes ne voit pas le backup (j'ai rien fait d'autre, rien de bizarre, promis).

Je trouve sur https://support.apple.com/en-za/HT203271 un article du 7 octobre 2019 qui dit que 1. Il faut vérifier si on a la dernière version d'iTunes.
Je décide donc de réinstaller iTunes pour éliminer la possibilité d'un problème sur iTunes .

Je désinstalle donc iTunes, puis je suis les recommandations du site d'Apple qui m'envoie vers le Microsoft Store. L'installation se fait correctement et je lance iTunes.
Au lancement, iTunes me dit qu'il doit supprimer l'ancienne installation. OK.
Et là, iTUNES ME SUPPRIME AUSSI MES BACKUPS !!!

Évidemment, je ne m'en aperçois pas tout de suite, je vide ma corbeille entre-temps pour prévenir une saturation du disque (à force de backups)...

Moralité : bugs sur iOS 14, bugs catastrophiques sur iTunes...
Je pense qu'Apple mérite d'être qualifié de nul. Et que cela se sache pour éviter que d'autres aies les mêmes problèmes.

D'ailleurs, quelqu'un d'autre a été confronté aux mêmes problèmes ?