Comment développer un site web sans CMS ?

L'utilisation d'un framework ou non dépend de tes besoins...
Le choix du framework dépend des tes connaissances et des tes contraintes.

Note que les framework évoluent et qu'il faut les maintenir à jour ainsi que les bundle (plugins) que tu auras téléchargé ( comme pour les cms en faite....)

Quand à la durée pour développer un site... on ne peut pas répondre...
ça dépend
- de sa complexité
- Du nombre de pages à fournir
- Des fonctionnalités à prévoir
- De tes connaissances/compétences
ça peut aller de quelques minutes/heures pour une simple page "welcome" à plusieurs mois pour des sites plus étoffés....

Perso j'ai fini par faire mon "framework" maison (en MVC) pour mes dev (maitrisant son fonctionnement je suis assez rapide...) et je n'utilise du symfony que si le client me l'impose. mais c'est un choix personnel.....
A titre d'exemple, je viens de boucler un projet (qui nécessitait le traitement de beaucoup de données en amont (calculs, génération de structure de tables pour gérer des grosses arborescences) en un peu plus de deux semaines (à raison de 8h de taff par jour) )
Il faut savoir que dans la conception des sites il n'y a pas que la partie affichage du contenu.. il y a aussi toute la conception de la base de données, la réflexion sur l'ergonomie et l'expérience utilisateur)