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Ma question portait sur ces logiciels qui sont donc "bien installés et fonctionnels" mais qui n'apparaissent pas dans ce menu !
je ne suis pas certaine mais essaye ceci
Va dans C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs
Colle un raccourci vers ton programme
Si tu veux faire un regroupement sous forme de dossier, tu créé un dossier et tu y colle les programmes que tu veux.
J'ai réussi à réorganiser le menu "Toutes les applications" !
Il suffisait de créer/déplacer les dossiers et raccourcis nécessaires avec le profil administrateur, sinon ça ne marche pas.
NB : Sur Windows 10 FR le dossier s'appelle C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Menu Démarrer\Programmes
Merci pour votre réponse.