Probleme de creation de formulaire enregistra

Bonjour
J'aimerai savoir comment faire un formulaire avec des cases, boutons radios, listes deroulantes etc. qui, lorsqu'on le fermerait garderait en memoire les changements effectués. Je m'explique : Attention, pas un formulaire sur un site web ! Une page que j'ai sur mon bureau.
Exemple : Bouton a cocher madame ou monsieur puis liste deroulante avec l'age. Une personne rentre, une dame de 35 ans. J'ouvre mon fichier (et c'est la que je ne sais pas quel type de logiciel utiliser), je coche madame, je vais dans la liste deroulante, je surligne 35 et j"'enregistre sous". Mon formulaire vierge est toujours la, celui que j'ai créé s'est ajouté a mon bureau. Le soir, je rentre chez moi, je veux transmettre le fichier par mail.
Quel type de fichiers utiliser pour creer un formulaire/logiciel de la sorte. En html, les champs redeviennent vierges des qu'on ferme la page. Peut-on inserer des colonnes et listes deroulantes dans excel ??? Bref, si je n'ai pas été trop brouillon dans mes explications, quelqu'un pourrait-il me conseiller, voir me le faire, je le paye 50 euros. Merci