Pb d'utilisation d'un fichier office par 2 personnes

Bonjour,

nous sommes plusieurs utilisateurs de plusieurs fichiers word et excel (sorte de journal de bord, chronologique) en commun
chacun les modifie et nous aimerions que les ajouts faits par les uns et les autres se rajoute au fur et à mesure, même si les personnes n'utilise pas la dernière version du fichier.
Les fichiers sont stockés sur un ordi au travail, mais il arrive que nous faisions des modif dans la même journée et de retour à la fin de la journée le travail de l'un écrasse le travail de l'autre.

nous ne voulons pas utiliser onedrive pour raison de sécurité et de couverture téléphonique internet en déplacement.

Comment faire ?

cordialement