Désimlocker un iphone 4s en gardant ses données

Bonsoir, j'ai vraiment besoin d'aide rapidemment !
Un ami m'a confié son iphone 4s afin que je le débloque car il était chez orange et maintenant chez free (sachant que j'ai déjà réussi à débloquer mon iphone 4s j'ai accepté). Seulement il voulait garder les applis et les photos etc... j'ai donc suivi les instructions pour désimlocker un iphone :
-synchroniser l'iphone
-restaurer
mais maintenant que je veux récupérer les données en synchronisant de nouveau l'iphone mais itunes me dit de télécharger la nouvelle version. Donc j'ai téléchargé la nouvelle version mais impossible de l'installer. Quand j'ouvre mon itunes c'est l'ancienne version encore. Et l'iphone n'est pas débloqué mais juste restauré je ne comprends pas. Aidez moiiiiiiiiiiiiii