REmplacement de caractères

Bonjour,
J'ai un soucis pour transformer mes caractères spéciaux. J'ai trouvé la fonction suivante sur le net

function filter($str) {
	$entree = array('#[áàâäã]#','#[ÁÀÂÄÃ]#','#[éèêë]#','#[ÉÈÊË]#','#[íìîï]#','#[ÍÌÎÏ]#','#[óòôöõ]#','#[ÓÒÔÖÕ]#','#[úùûü]#','#[ÚÙÛÜ]#','#ÿ#','#Y#','#ç#','#Ç#','# #','#[^a-zA-Z0-9_-]#');
	$sortie = array('a','A','e','E','i','I','o','O','u','U','y','Y','c','C','_' ,'');
	return preg_replace($entree,$sortie,$str);
}

que j'utilise dans cette boucle :

for ($i=0;$i<$tab_length;$i++){ 
	echo "<p>";
	#echo $i;
	#echo " : ";
	foreach ($donnees[$i] as $value){ 		                  
		
		$value=strtolower($value);
		$value=filter($value);              #<- ICI
		echo $value;
		echo " ";
		#exit();
	}
	#exit();
	echo "</p>";
}

Aucune erreur ne m'est renvoyée et la boucle fait son job. Sauf que la fonction filter ne fais que supprimer les caractères indésirables, elle ne les remplace pas. En gros elle ne remplace que le dernier groupe des 2 variables, c.a.d. tout ce qu'on a pas remplacé jusque là par rien. Je donne le lien pour une explication plus complète de la fonction :
http://www.wikistuce.info/doku.php/php/supprimer_tous_les_caracteres_speciaux_d-une_chaine
La fonction n'est pas la première présentée mais une variante trouvée plus bas (avec exactement les mêmes effets)

J'ai lu que les fonction de remplacement de caractères avaient un peu de mal avec utf-8 mais mon document et ma DB sont en ISO 8859-1 (latin-1).

Quelqu'un a une idée ?

Merci d'avance.