Gnuplot

En cherchant 'gnuplot tutorial' on trouve des tas de sites !!!par exemple.
Bonne recherche.

C'est clair que ta question, c'est un peu comme "comment écrire sous Word ?".
Un minimum de renseignement s'impose.
La commande pour faire des courbes, c'est "plot" ensuite, ça dépend de ce que tu veux tracer et de la forme de tes données.