Htmlentities

Bonjour,
J'avais posé une question il y a quelques semaines car j'avais des soucis avec les apostrophe en php. Effectivement, quand j'insérais une adresse d'habitation avec un apostrophe dans ma base de données ca ne posait pas de souci à l'insertion mais à la lecture. Ce problème à été résolu grâce à la ligne de code :
$adresses = htmlentities($_POST['adresse'], ENT_QUOTES) ;
Mon souci actuel est que pour tout mon programme php c'est nickel mais à un moment j'exporte des données de ma bdd dans un fichier .csv et là tous les "é","è","'" sont indiqué en code (exemple : é devient é).
Ne serait il pas possible d'utiliser une fonction inverse de htmlentities pour enlever les "codes" et écrire "normalement" dans mon fichier csv?
Merci