Securiser les scripts et datas durant le déve

Salut les amis,
je prévois de développer des modules en php et mysql pour une application que j'utilise dans ma petite entreprise.
J'ai deux freelances qui vont faire ce travail chez moi, avec mon équipement.
Je me demande comment faire pour sécuriser cette opération. Mes soucis :
- quel organisation (légère) à mettre en place ?
- comment éviter de copier me l'application de base ?
- comment éviter d'envoyer mes données d'entreprise par email ou autres ?
J'ai un serveur de domaine et des postes de travail.
Merci pour vos idées :)