Démissionner avant la fin du contrat

Bonjour ,

Actuellement apprenti en mécanique moto, j'ai fini mes études et passé toutes mes épreuves.
Je n'ai pris aucune semaine de vacance cette année.

Je désire prendre 3 semaines de vacances pour cet été
refusées par le patron qui m'en accorde seulement 2.
A savoir que le magazin reste ouvert toute l'année a t'il droit de refuser ?

si oui , ne désirant pas continuer chez lui, car je suis pris ailleurs pour septembre, je voudrais savoir comment ca se passe, si je démisionne pour pouvoir partir en vacance cette été ?
et est-ce qu' il me paiera mes congés payés ?

fin de contrat le 1er septembre*