Formule excel

Bonjour,
J'utilise un fichier excel qui consiste en un relevé mensuel des prestations du personnel.
Pour chaque membre du personnel, il s'agit d'encoder le nombre d'heures avant et après 00:00 pour chacune de ses prestations. Nombre d'heures réparti sur 2 lignes : 1 ligne pour les heures avant 00:00 et 1 ligne différente pour les heures après 00:00.
En fin de mois, je dois additionner la ligne des cellules contenant les heures prestées après 00:00. Ces heures sont considérées comme des heures "nuits" et sont rémunérées avec un supplément (tarif/h). Jusqu'ici tout va bien, c'est d'une simplicité enfantine.
Toutefois, le supplément pour heures de nuit ne tient compte que de max 5h => pour un travailleur prestant de 00:00 à 07h00, seule la tranche 00:00-05:00 est prise en compte pour le calcul du supplément nuit.
Dans le cas de prestations inférieures ou égales à 05:00; la fonction "somme" suffit.
Mais pour les travailleurs à horaire variable allant de - de 05:00 à + de 05:00 sur 1 même mois, comment insérer dans la formule d'addition que toutes les valeurs supérieures à 5 doivent être additionnée mais à la valeur 5.
Attention : Je dois appliquer d'autres opérations prenant en compte la valeur réelle de cette même série de cellules; je ne peux donc pas utiliser de fonction remplaçant d'office toute valeur supérieure à 5 par 5.

Et à propos de ces autres opérations, il y a celle qui doit additionner toutes les heures après 00:00 uniquement pour les dimanches et jours fériés. Autre rémunération supplémentaire à appliquer mais cette fois, la tranche max est de 06:00 (plafond qui ne pose pas de problème jusqu'ici puisque les dimanches et jours fériés, la tranche horaire après 00:00 n'excède jamais 06:00.

Toute idée lumineuse, suggestion géniale, conseil d'enfer,....est la bienvenue. Et si question préalable,....
Excellent week end à tous