Vi modifie le propriétaire d'un fichier

Bonjour,
Je m’interroge sur le fonctionnement lié au « propriétaire » d’un fichier.
Voilà la petite manipulation que j’ai réalisée (Mandrake et CentOS):

Créer un répertoire avec full accès :
[essai@PC / ]$ ls -ld /directory
drwxrwxrwx 9 root root 4096 nov 13 10:14 directory/

Un utilisateur (essai) crée un fichier dans ce répertoire :
[essai@PC /]$ cd / directory
[essai@PC directory]$ touch fichier_essai
[essai@PC directory]$ ls -l
-rw-rw-r-- 1 essai essai 0 nov 13 10:21 fichier_essai

Un autre utilisateur (test) modifie le fichier avec vi
[test@PC directory]$ vi fichier_essai
Modification du fichier
Vi dit que le fichier est protégé en écriture, mais en forçant la modification ( :wq !) ça passe

Il en résulte que le propriétaire du fichier a changé.
[test@PC directory]$ ls –l
-rw-rw-r-- 1 test test 6 nov 13 10:23 fichier_ essai
-rw-r--r-- 1 test test 0 nov 13 10:21 fichier_ essai ~


En principe, l’utilisateur test ne devrait rien pouvoir modifier du fichier fichier_essai car les permissions sont rw-rw-r--.

Je comprends que l’utilisateur puisse effacer le fichier fichier_essai du répertoire car le répertoire est en rwx pour tout le monde, donc il est possible à l’utilisateur de modifier le contenu du répertoire, donc d’effacer le nom du fichier de la liste des fichiers contenu dans le répertoire.

Par contre, je ne comprends pas par quel mécanisme le propriétaire a pu être modifié.
Quelqu’un a une idée ?

P.S. Je sais que ce n’est pas une bonne idée de placer des répertoires en rwx rwx rwx, on peut jouer sur les groupes, le sticky bit, etc.