Encodage - s'affiche en UTF-8 malgré la meta

Bonjour,

j'ai un petit problème avec mon site, hébergé sur mon serveur (donc s'il faut toucher à sa configuration, je peux):

J'ai des pages qui sont encodées en iso-8859-1.
Ma page index.php inclut deux fichiers : header.php et footer.php, le premier contenant tous les en-têtes du fichier xhtml, le second le contenu.
La balise meta du header est comme suit :

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">

Et pourtant, lorsque j'appelle la page (sur firefox & IE, au moins), elle s'affiche en UTF-8, et du coup mes caractères accentués passent à la trappe.
Ceci n'avait pas lieu sur l'ancien serveur, que je viens de remplacer.

Quelqu'un aurait-il une idée pour résoudre mon problème?
J'ai essayé de modifier le apache2.conf (/httpd.conf), et de décommenter AddDefaultCharset ISO-8859-1, mais du coup, j'ai le problème inverse, mes pages UTF-8 sont affichées en ISO-8859-1 malgré la balise qui indique que l'on a affaire à de l'utf-8.

Merci d'avance.