Bête question sur le mail

Bonjour à tous,
Je me demandais comment, à partir d' outlook, le mail part au destinataire.
La prmiere étape est facile, on envoie le mail au relay smtp de notre provider, ce dernier l'envoie au domaine de la personne à qui je voulais envoyer ce mail. Comment le mail arrive t'il dans le serveur pop de l'autre coté vu que nul part dans le mail le nom du serveur pop du destinataire n'est inscrit.
Merci d'avance