Soutenance mémoire sur PowerPoint

THEME
Essai de formulation d’une boisson à base de fruits (orange, citron
et pomme) et légumes (concombre et carotte)

Sommaire
Chapitre I Les fruits et légumes utilisés
I. Les fruits et légumes utilisés
I.1. Concombre
I.1.1. Les variétés
I.1.2. Composition chimique
I.1.3. Production mondiale du concombre
I.1.4. Production nationale du concombre
I.1.5. Les aspects bénéfiques du concombre
I.2. La Carotte
I.2.1. Les variétés de carotte
I.2.2. Composition chimique de la carotte
I.2.3. Production mondiale de la carotte
I.2.4. Production national de la carotte
I.2.5. Les aspects bénéfiques de la carotte
I.3. Le citron
I.3.1. Les variétés de citron
I.3.2. Composition biochimique
I.3.3. Production mondiale
I.3.4. Production nationale
I.3.5. Intérêts nutritionnels
I.3.6. Jus de citron
I.4. L’ORANGE
I.4.1. Les différentes variétés
I.4.2. Composition biochimique
I.4.3. Production mondiale
I.4.4. Production nationale
I.4.5. Intérêts nutritionnels thérapeutiques
I.4.6. Jus d’orange
I.4.7. Les aspects bénéfiques du jus d’orange
I.5. Pomme
I.5.1. Les variétés de pomme
I.5.2. Composition biochimique
I.5.3. Production mondiale
I.5.4. La production nationale
I.5.5. Intérêts nutritionnels thérapeutiques

I.5.6. Jus de pomme

I.5.7. Les aspects bénéfiques de jus de pomme

Chapitre II les jus et leur qualité

II. les jus et leur qualité

II.1 Définition

II.1.1 Jus de fruits

II.1.2 Jus de légume

II.1.3 Cocktail

II.1.4 Boisson aux fruits

II.1.4.1 Composition des boissons de fruits

II.2 Qualités nutritionnelles

II.3Production de jus de légume et jus de fruit

II.3.1Production mondiale du jus de légume

II.3.2Production mondiale du jus de fruits :

Chapitre III Procédé de fabrication du jus au niveau de NCA

III. Procédé de fabrication du jus au niveau de NCA

III.1. Présentation de l’entreprise

III.1.1. Historique

III.1.2 La gamme de produit de NCA-Rouïba

III.2. Présentation du processus de production

III.2.1. Réalisation du produit

III.2.2 Les étapes de la production

III.2.2.1 Phase 1 (dépotage et préparation)

III.2.2.2. Phase 2 :(traitement thermique)

III.2.2.3 Phase 3 (conditionnement et suremballage)

III.2.3. Le nettoyage et la désinfection de la chaine de fabrication

Chapitre IV Stabilité du jus

IV. Stabilité du jus

IV.1 Introduction

IV 2. L’altération chimique : elle touche essentiellement :

IV 2.1La vitamine C

IV2.2 Le brunissement non enzymatique

IV2. Altération organoleptique

IV 2.1Altération de la couleur

IV2.2Altération de la saveur et l’arôme

Chapitre I Matériels et méthodes

I . Matériels et méthodes

I.1. Matériel végétal

I.1.1. Présentation des échantillons

I.1.1.1. Orange

I.1.1.2. Préparation des différentes purées

I.1.1.3. Préparation du jus de citron

I.2. Formulation de la boisson

I.2.1. Essai de formulation

I.2.2. Préparation des boissons

I.3. Méthodes d’analyses

I.3.1. Détermination des paramètres physico-chimiques

I.3.1.1. Détermination du potentiel d’hydrogène (NF V 05-108)

I.3.1.2. Détermination de l’acidité titrable (NF V 05-101)

I.3.1.3. Détermination de l’extrait sec soluble

I.3.1.4. Détermination de la teneur en acide ascorbique

I.3.1.5. Détermination de la densité relative (Gachot, 1955)

I.3.1.6. Détermination de la pulposité (Barkatove et al, 1979)

I.3.1.7 Détermination des cendres (CACQE : N° 08.96.07 REVO)

I.3.1.8 Détermination des sels minéraux

I.3.2. Analyses Microbiologies

I.3.2.1. Recherche et dénombrement des levures et moisissures dans les jus de fruits
(Normes NF ISO 7954)

I.3.2.2. Recherche et dénombrement des Clostridium botulinum
(Normes NF T 90-
415)
I.4. Évaluation sensorielle des différentes boissons

I.4.1. Stockage de la boisson choisie :

I.5. Test de stabilité

Chapitre II : Résultats et discussions

II. Résultats et discussions

II.1 Résultats de l’analyse physicochimique des purées utilisées.

II.1.1 Caractéristiques physicochimiques de la purée de
concombre .
II.1.2Caractéristiques physicochimiques de la purée de carotte

II.1.3 Caractéristiques physicochimiques de la purée de pomme

II.1.4 Caractéristiques physicochimiques du jus de citron

II .2Caracteristiques physicochimiques et microbiologiques de la boisson retenue

II.3 Evolution des caractéristiques physico-chimiques de la
boisson retenue au cours du
stockage
II.3.1 Le pH et l’acidité

II.3.2 La vitamine C

II.3.3L’extrait sec réfractométrique

II.3.4La teneur en éléments minéraux

II.3.5 La densité

II.3.6 Evolution des caractères microbiologiques de la boisson stockée dans les différentes
conditions

II.3.7 Evolution des caractères organoleptiques de la boisson stockée dans les différentes
conditions

OK et les objectifs de la soutenance c'est quoi ? Faire une présentation sur la biographique de Bill Gates ?

c'est pour fin cycle master 2 .. pour faire une présentation devant les jurées a l'université