Comment virtualisé des machines physiques ?

Bonjour,

Je suis en stage en informatique dans une entreprise. Ils possèdent 4 serveurs physiques(2 Windows serveur 2003 et 2 Windows Serveur 2008) , qu'ils souhaitent virtualiser. Leur but est que si l'un des serveurs tombe en panne alors ils peuvent lancer la machine virtuelle sur un autre serveur. Il n'y aurait donc plus que des serveurs virtuels.

Petit problème : On ne peut arrêté les machines qui sont en production !!!
Questions :
Comment faire pour importer des machines physiques ?
Une fois les machines virtualisé comment les sauvegarder pour les mettre sur différents serveurs?

D'après mes recherches j'ai trouvé la solution Hyper-v Core et SCVMM. Mais je n'ai pas plus d'informations sur la manière de sauvegarder mes VM (peut-être une migration mais je ne peux pas arrêter les machines !!!)

Merci pour vos réponses.