Document scanné en fichier modifiable

Bonjour,

Pouvez-vous m'aider, je souhaiterais savoir si il est possible d'éviter de retaper et de modifier un document papier.

Ainsi je commence par scanner le document et l'enregistre soit sous une version .gif soit .jpg ... puis je voudrais le créer sous .doc par exmple pour pouvoir accéder à son contenu et le modifier à ma guise...

Je vous remercie d'avance de votre précieuse aide.