Le son d'un film, comment ça marche ?

Bonjour,
Je vais très prochainement tourner un court-métrage avec des amis. Mais j'ai une question à propos du son !
Déjà, comment fait-on pour enlever le bruit de fond ? Vous savez, ce "pffffffffffffffff" qu'on entend derrière, principalement quand on tourne en extérieur... Je ne sais pas si c'est selon le micro, car je n'ai pas encore ma caméra Sony FX1E...

Ensuite, au niveau des dialogues, comment faire pour que le son soit fluide ? En effet, je compte faire plusieurs prises vidéos pour une même scène et j'ai peur que la différence du son des prises soit voyante... C'est vraiment dur à expliquer, ainsi j'espère que vous comprendrez ce dont je parle !

Merci d'avance !