Portable à l'achat

Bonjour, je voudrais savoir si quand on va dans une boutique qui vend des portables avec des forfaits, est ce que tant qu'on a pas mis la carte sim dedans le portable peut recevoir toute carte sim et qu'il se locke dés qu'on met la carte sim ? Es ce que par exemple si je demande au vendeur de ne pas inserer la carte sim dedans je pourrais mettre la carte sim de mon choix ?
Merci d'avance.