Editer des fichiers plist via un script shell

Bonjour
J'ai un problème d'écriture sur un fichier plist de mon iPhone JB
alors que les autorisations sont correctes.
Ce que je cherche à faire depuis un script shell que j'ai placé dans
le répertoire /sbin/ de l'iPhone :
Récupérer un fichier sur le Net avec la commande curl (OK).
Récupérer des infos contenues dans ce fichier avec des cat, sed etc
(OK).
Créer un fichier test.plist vide avec la commande touch (OK).
Copier les infos choisies dans test.plist avec des echo par exemple
(là pas OK) : le contenu du fichier est automatiquement écrasé (puis
vidé) même avec des echo >> !
En ssh avec le Terminal du mac j'arrive toujours à écrire dans le
fichier mais pas à partir de l'iPhone.
Voilà à quoi ressemble mon script :
#!/bin/sh
set -a prays
plistPath="/test.plist"
curl -fO "http://……/paris.php"
pr=$(cat ~/paris.php)
h=`date '+%H'`
m=`date '+%M'`
hs=`expr $h \* 3600`
ms=`expr $m \* 60`
ts=`expr $hs + $ms`
tmp=0
for ((j=1 ; j < 6 ; j++)) do
prays=`echo $pr|cut -d" " -f$j`
if $prays -gt $ts && $prays -lt $tmp; then
tmp=$prays
fi
done
nextOn=$tmp
nextOff=`expr $nextOn + 1800`
sudo touch $plistPath
#Je n'arrive donc pas à faire fonctionner cette commande
automatiquement au lancement du script :
echo "essai" >> $plistPath
Alors est-ce que quelqu'un voit ce que je ne vois pas ?
Merci infiniment
ABOU