[Dev Web] Problème d'encodage

Bonjour à tous et à toutes.
Voilà je vous expose mon problème (auquel je ne trouve toujours pas de solution après avoir lu plusieurs dizaines de topics sur différents forums).

Je prépare depuis peu une base de site web qui me sera utile dans l'avenir. Je la test en parallèle pour une association de Basket Ball enfin bref. Mon soucis réside dans l'encodage des pages.

J'ai effectivement précisé à mes pages l'encodage UTF-8 et elles l'ont bien compris puisque lorsque j'écris en dur dans mes pages, celles-ci ne posent aucun problèmes et m'affichent mes petits caractères spéciaux sans demander leur reste. Néanmoins, lorsque je lie ma base de données à mes pages dynamiques (comme tout petit webmaster banal j'utilise PHP et MySQL) les caractères spéciaux se transforment en ce célèbre ?. Le problème m'était déjà arrivé mais à l'inverse, lorsque j'écrivais en dur dans les pages... Mais jamais en liant avec la DB.

Je me suis donc baladé dans PhpMyAdmin pour modifier l'encodage de mes tables (vu que j'ai tout de suite pensé que ça venait de ça) et même après les avoir fait passer en utf8_bin (j'ai supposé que c'était le meilleur, j'ai également testé utf8_general) mais... rien n'a fonctionné et mon problème me reste sur les bras...

Une petite idée pour me sortir de ce pétrin ?

Merci beaucoup d'avance.