Débit encodage Mp3 : constant ou non ??

Bonjour,
J'ai remarqué en téléchargeant des Mp3 que certains ont un débit constant tout au long du morceau, d'autres ont un débit fluctuant (passe de 192 à 256 kbps par ex. puis 128, 320 ...) ... Pour un même morceau, lequel sera de meilleure qualité ?
Pour info pour ripper mes cd j'utilise normalement EASY CD EXTRACTOR, que l'on règle sur un débit au choix (par exemple 320 kbits/s); Une fois rippé et lu sur le Pc le morceau ne bouge pas de 320 kbp/s...
Ce débit fixe ou non est il le fait du soft de rippage ??? (il semblerait que oui, je viens de tester entre temps CDex, il propose une fourchette de débit et on se retrouve avec un morceau au débit fluctuant entre les deux extrémités).
Mais bon, au niveau de la qualité du Mp3, un débit fixe est bon signe ?? ou au contraire fluctuant ??

Bref, Merci pour vos lumières et ma culture personnelle !!