Créer un formulaire d'inscription

Bonjour,
J’ai un site internet et j’aimerai créer un formulaire d’inscription. Je m’explique :
Il y aura trois activités et pour chaque activité un nombre de places limités, les personnes inscrivent leur noms dans une ou plusieurs des activités, ils valident. Un compteur affiche le nombre de place restante, ou alors pour 20 places par exemple il y a 20 cases qui, lorsqu’un est rempli, se grise. Les noms des inscrits ne seraient pas publics mais je pourrais les consulter.
Comment faire donc cela ? J’ai pensé à un fichier excel, un pdf avec formulaire, du html… Mais je ne maitrise pas, pouvez-vous m’aider ?
Merci