Récupérer des valeurs d'un menu déroulant

Bonjour,
Je fais un site en php et JS, et j'ai 2 fichiers, un qui récapitule mes commandes par catégories (en attente, payées, envoyées), et quand je clique sur l'une des commandes, j'affiche le détail de cette commande dans lequelle j'ai 2 menus déroulants avec 2 options qui me permettent de la traiter.
Comment dois-je faire pour récupérer la valeur ou les valeurs sélectionnées grace à ces menus pour les ranger dans la catégorie qui devient la leur?
Jusqu'à présent la validation de la modif détruit dans la base la valeur d'un des menus.
Si vous avez une idée merci de me la donner!