Mime,associations fichiers appli crossover

Bonjour,
J'administre une machine linux sous fedora core 7 .
Nous avons open office depuis un certains temps .
Nous avons installé aujourd'hui crossover mais nous souhaitons limiter pour l'instant l'utilisation de ce produit . En l'occurence nous ne voulons pas que l'aplication type d'un fichier .doc ou excel soit crossover mais reste openneoffice . Or c'est le contraire depuis l'installation de crossover , celle-ci est devenu l'application par defaut . Il faut que cette fonctionalité soit faite au niveau du systéme . Bien sur tous les utilisateurs de cette machine pourraient le faire au niveau de la configuration de mozilla ou konqueror mais nous souhaitons le faire pour tout le monde a un niveau au dessus.
je ne sais pas ou faire la modification , tous les fichiers et repertoires mime genre /usr/share/mime-info /etc/mime.types /usr/share/mime/aplication etc... me paraissent assez indigestes.
J'ai bien constaté que des fichiers xml liés a crossover avaient été rajoutés lors de l'installation , ainsi que des lignes dans certains fichiers mais il ya surement un mécanisme sur l'association d'applications qui m'a échappé .

Pouvez vous m'aider ?
Merci de votre reponse !
MArie-Noelle