EMBOSS et cie

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Bonjour à tous de cette belle communauté web
j'éspère que je pose ma question dans le bon forum...
et voila:
je suuis une étudiante en biochimie 1er année et je comprend pas encore certains aspec des logiciel utilisés dans la domaine...
alors, j'ai compris que le Showoft est un utile pour nous montrer les séquences de nucléotides, mais que fait donc restrict puis remap??
je suis aller sur mobyl/pasteur afins de cliver mon ADN mais j'ai rien compris (toute est en anglais ) je sais meme pas comment je dois calculer les fragments obtenu lors de la digestion de mon pauvre ADN

merci d'avance